洛家食肆47(2/4)

后厨的每一名厨师，要对接一名传菜员，而一名传菜员，则至少要对接三名服务员作为一个小组。

因此国宴菜，基本上都是少油少盐，基本没有重味，走的是中正平和，四平八稳，健康清淡养生的路。

大盘，小盘，汤碗，酒杯，刀叉......这一餐也不知有多少。

不允许任何失误，即便是一个再细的错误，也可能引发一连串的后果，说句不好听的，只许成功，不许失败”

洛素拿了个盖碗在手里，釉质细腻，上面是致的京城古建筑图案，依稀看得来是圆明园的山景，传统古典与现代完合。

这意味着一菜的上菜时间要确到秒，必须完地保证菜品的火候，温度，质量不能错。

钱大厨领着几人转了一圈，最后来到了后厨。

鲁菜偏向重油重咸，川菜湘菜麻辣鲜香，但考虑外宾客人的味，就不得不挥泪和这些菜品说一声再见了。

而本次国宴的菜单，已经品。

近些年有一阵儿，社会上还行过“堂菜”与“台菜”，接待各国领导人，负责国宴的国宾馆与人民会堂所品的国宴菜，被冠了名。

无论是“堂菜”还是“台菜”，味都可以总结为“清鲜味，淡雅醇和”。

钱栾这最后一句话，说的格外重。

洛素三人来到国宾馆的第一天，钱栾大厨亲自来接了三人，办理好了通行证。

“十六的时候，我觉得可以选几个来学习学习，问过了苏老，他老人家也觉得，敝帚自珍不是好事，厨艺界必须有新血，你们三个小家伙又表现的相当不错，有着苏老背书，你们几个小家伙来也就顺理成章了。”

由厨师保证菜品质量，而传菜员与服务员，必须完地掌控上菜的时机与速度。

也正是因此，清淡的淮扬菜格外的受到国宴青睐。

在钱大厨的描述中，一个半小时的晚宴时间，这意味着什么？

只不过现在还不熟悉，钱大厨乃是国宾馆的副总厨，忙活去了，三人和师傅面对面的打了招呼，不知该说些什么，师傅们也在愁，忽然加了三个孩来，安排他们什么！

纪凡茜粤菜，本就是淡了清淡味儿的

三人也是面凝重，在比赛现场都少言寡语的钱栾，此刻完全打开了话匣，讲述了很多门。

为什么有这个说法？

西方以羊为主要类来源，考虑到某些信仰问题，猪登上国宴舞台的次数都偏低，又要考虑到参宴者的年龄，等问题，更是偏向老菜品了。

“一场晚宴约在一个半小时左右，而一场国宴，不亚于一场仗要打。

钱大厨拿一餐给三人看，“说起来，这餐当初还是苏老提议的，在京城办嘛，之前富贵风餐也有了，这次就展现一京城的古典。”

钟庆国川菜世家，对于淮扬菜却也是熟无比。

本次峰会论坛，用餐在国宾馆，三个人这次接到的，也就是所谓的“台菜”了。

这边带着三人走到了宴会厅，三人见着妆容浅淡，着中式服饰的服务员们，正端着盘模拟上菜。

有打荷的，有洗菜的切菜的，有白案有红案，这忽然送来了三个不熟悉的全能型选手，可往哪里安置？

国宾馆的后厨，早已形成了一严密的，特有而行之的系。

“这次比赛吧，开赛我们晚上休息的时候都看了一，本来没打算带你们几个孩，毕竟只要放个风声去，不知多少人主动送上来。毕竟比赛不是官方办的，有品牌商赞助，想着不太靠谱，可能业余的人比较多，没想到专业厨师不少，走到最后的，各个都不错，更是大浪淘金来了。”

这里的厨师分工明确，每个人都联系的极其密，三人刚来，也没办法什么，先观学习，一人跟了一位小师傅，熟悉一遍国宴的程。

华国有鲁，川，粤，闽，苏，浙，湘，徽八大菜系。

而服务员，不仅仅需要对上菜的时间了然于心，本场宴会的菜品，烹调时间，所有程都要心中有数。

国宴的服务员，可是一个技术活，并不只是上菜那般简单。

“这边是餐，咱们国宴，据主题的不同，选用的餐也各有不同，前年的杭城西湖峰会，用的就是专门定制的西湖山特餐，这次主题也已经定来，选的是这一，古典园林专用瓷。”

直接上手饭？后厨锻炼的小厨师们怕不是得吵翻天了？暗地里绊？

本章尚未读完,请击一页继续阅读---->>>

说起来，三人的手艺都对国宴比较契合，洛素通八大菜系，尤其擅川菜，淮扬菜与鲁菜。

一旦现任何问题，随时随地和厨房沟通，这不是一个人的战斗，还是一群人团合作，协同作战，才能打的尽善尽的一场战役。

带着三个人好好熟悉了一，认识认识人。