洛家食肆47(4/4)

，是国宾馆的两位总厨，行政总厨费得胜，副总厨钱栾，接着三位“师傅”。

率先品尝的是乌鱼汤。

袁枚在《随园单》中记载了该菜的制法：“乌鱼最鲜，最难服侍，须河透，撤沙去臊，再加汤蘑菇煨烂。”

而乌鱼汤，更是被誉为国宾馆的镇馆之汤，在古代，就是皇帝的钦菜品，御膳名品，于清朝初期，就极其盛行。

乌鱼汤是酸辣的，所谓酸不见醋，辣不见椒，香而不见油，就是如此了。

汤清澈透亮，呈现微黄，唯有零散稀碎的几抹郁绿葱，分布其上，增添一抹亮。

钱大厨和费大厨拿着小碗，一人舀了一勺汤。

一碗尖的乌鱼汤，只需要喝上三。

第一，咸鲜之中，带着微微辣，微微酸；第二，味上，酸辣的滋味渐渐在腔中蔓延开来；第三，鲜香酸辣，四味俱全。

钱大厨放小碗，这一汤品，足以见得厨师超的制汤与调味手艺，这一汤，平常人吃到的是好喝，不好喝。

但在钱大厨费大厨的味觉中，咸鲜酸辣，四味的层次尽显，而又形成了完的平衡，这一乌鱼汤，无疑称得上一句优秀作品!

粤人的煲汤手艺，纪凡茜的调味功底尽在其中!为今晚的这桌国宴，开了一桌好儿!

三位师傅一又一地喝着，心中是无限地惊艳，光凭这一汤，而，无比鲜，这次的新人，就不简单!

一汤放到旁边，其他厨师一人舀上一碗，慢慢品尝。

钱大厨夹起一块，是现代常见的材，而这“罐闷”，是非常有名的俄式西餐，受各国领导人的喜。同时，也是一非常有名的“堂菜”。作为主材的是自鲁地西的黄，那里的黄壮，包厚，是这菜的最佳材料。

罐闷盛了两个小碗里，沾染了茄的泽红亮，油光明亮，一朵青绿的西蓝缀，颜郁，形成鲜明的视觉冲击，格外促人的。

大块，闷煮的时间够，早已经糯烂，茄鲜香，质鲜无比，无需多么咀嚼，咬去与茄迸发，所谓，不过如此！

保留正宗的同时又行了中餐的创新，无可挑剔。

没有人讲话，继续品尝一菜品。

罐焖的味太过郁，费大厨和钱大厨都瞄准了开白菜。

掀开盖盅，双耳的汤盅之，汤朴实无华，黄的白菜心貌不惊人。

汤清冽透明，如开浸透，没有一丝浊气。

甫一，宛若甘霖，清鲜，醇香，白菜的甘甜，不油腻，也不过分淡薄，清香动人，沁人心脾，不张不扬，尽显朴实本。

火候的苛刻掌握，吊汤的准沉淀，尽在其中。

龙井虾仁茶香醇厚，鲜香唯。

扬州炒饭粒粒分明，蓬松饱满。

玫瑰金瓜薄片堆成宝塔状，玫瑰茶沫洒在其上，橘红上淡淡柔粉，更添一份甜。

依旧是一片静默，两位总厨面无表，让人看不喜怒来。

钱大厨吃完玫瑰金瓜放筷，费大厨放了炒饭的勺。

其他厨师默默扒着饭菜，分量太少，不够吃啊！