第67章(2/2)
几人只得耐心解释了一番，客人得知宛娘
被蛇咬了，虽然失望却也都表示理解，为了不让他们空着肚离开，袁娘她们特意多
了些包和粥。
她手里
着木勺，整个人
张得不行，生怕动作快了、慢了，有哪里不对。卤
每次投放的份量、速度，以及搅拌的方向与节奏，全都依着唐宛的指导，一个指令一个动作。
也因为这个小
曲，唐宛
了一个思考许久的决定。
“好，那这次换你来。”于是从桶里又舀了些豆浆煮上。
娘先上手。
店
的两位娘在应聘时便签了契约，不得外
店的
方，再加上牙行对她们家底、人品、
都
行了严格的查验，都没问题她才放心录用的。
娘望着
前有些不成形的豆腐，不禁有些气：“这豆腐怎么一碰就碎？里
还这么多孔隙，看着好似也没有东家你得那么白
。”
唐宛安
：“熟能生巧，你一回
成这样已经很不错了，把我说的这些都记住，一次一次改吧。”
这一，她在华夏那些年早就
有
会。那是一个信息大爆炸的时代，不论想什么，都能查到详细的法，可真正能把生意起来的，仍旧是那些肯用心、舍得投
心力、财力的人。
同样的方，
给不同人去，来的效果往往天差地别。
她想把给豆腐卤以及葱
饼的技术教给两位帮手娘。毕竟一个正常运营的早
铺，不应因为某个人因故缺席，便无法供应上当日应的吃。
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原本这也是她早就盘算好的。
“另外，还得注意的时机，浆时豆浆的温度太
或太低，也会导致凝固不稳定。再者，豆没定型就急着压，或是压得太急、太重，又或者太慢、力度不均，都有可能生这些孔隙。”
不少吃的匠人很注重保密，手的方不轻易示人，但唐宛在这方面倒是想得开。她当然不会满大街随意散布，可对于已经比较信任的自己人，就没必要藏得那么了。
手臂除了伤
还有些不适，看着已经好很多了，只是动起来仍旧有些酸胀，举手都觉不大自在。唐宛遵照吴军医的代，不敢过度劳动，只站在一旁指挥着二人活，一早上只动手给豆腐了卤。
娘听得心里直打鼓：“这里也太多讲究了，我能学得会吗？”
唐宛并不意外：“你刚才浆的时候，动作有些迟疑，搅拌得有一没一的，卤和豆浆混合不充分，豆凝固得不均匀，压制的时候，那些没有凝固的
分就容易形成孔隙。”
一旁的袁娘看得手
，忍不住：“让我也试试。”
因是练手，每次豆浆的份量都不大，压来的豆腐样不好看也没事，预备给几人中午加餐。豆腐的法多样，清炒、红烧、煎炸烧汤，唐宛变着法，倒是不怕吃腻。
说
就，这日早铺收摊之后，唐宛便把两位帮手娘唤到灶房，准备手把手教她们卤。
第二日一早，在生
钟的作用，依旧在平日的时辰就醒来。
再者，唐宛一直以来的观念，真正能撑起一门饮营生的，绝不只是简单的“方”二字。
往日她负责给包调馅儿，这个可以述教给袁娘，但葱香饼和葱香
饼，却是不能了，这个饼看着简单，还是有不少技巧在里，不是一时半会儿就能教会的，更何况另两人手里原本就有各自要忙的活儿。
菜、和面发面之类的准备工夫，她也就放心给她们。
所以从未担心过教会徒弟饿死师父这
事。
说白了饮就是个辛苦活儿，劳心劳力。除了方，还需要极大的耐心、细致和
，在没有
确计量工
的况，对火候、温度和用料的掌握也都考验从业者的天赋和经验，很多东西都是只可意会不可言传的。
一番严格的
作来，豆总算顺利凝结起来，看起来还算像样。可她没有兴太久，等压豆腐切开一看，问题就显
了。
教一个是教，两个也是教，只要她们肯学，唐宛没打算区别对待，不打算藏私，所以都是一样的教。
这段时间黄豆一向是娘负责浸泡碾磨，豆浆也是她在煮的，再将卤的手艺传给她，豆浆、豆这一块唐宛都可以脱手了。
于是这日客人上门，就没有葱香饼和饼可买。