锦衣卫小饭堂（美食） 第201节(3/3)

甜姑娘，王爷在膳一事上，要求颇，万一没合上他的心意，你也莫要难过，就连中的御厨，都被他数落过……”

宁王自打生便是锦衣玉，母亲又是先皇最的妃嫔，里什么好的都是着他来，很小便形成了挑嘴的习惯。

大了些后，日日跟着永王后面转。

永王护弟弟，每每征或离京办公，总会给他带些稀罕的吃回来，久而久之，宁王在吃一事上，便更为挑了，寻常厨师烹饪的，基本不了他的。

舒甜会意，又问：“那王爷可有什么吃的？”

李叔想了想，答：“其实王爷于材的类别上，倒是极其包容……王爷说豆是街边的好吃，斋饭是佛寺的好吃，面是城郊老街的好吃……”

舒甜明白了，宁王并不是顿顿要吃山珍海味，而是心中对不同的材，有不同的期望，需要用不同的烹饪方式，甚至用膳环境来满足。

这倒是有意思的。

舒甜笑：“我明白了，先试试看。”

舒甜了灶火，铁锅一，一勺油便浇了去。

明净的油在锅中微微晃动，烧至三四成熟时，便放椒。

圆溜溜的椒粒一油锅，立即分散开来。

油炸过的椒可以为鱼类、虾类提鲜，也可以祛除一分腥味。

油锅里冒一阵椒的香味，舒甜疾手快地倒提前准备好的大葱、姜片。

三者在油锅里烹制，发油炸的闷响，葱叶逐渐变黄，慢慢地有些蔫了，说明材的香味，已经被熬到了油里。

油焖大虾的髓在于，用这锅香味丰富的油，与纯净的虾相互合，各取所。

舒甜小心翼翼地捞了已经“疲累”的葱叶、姜片和椒，只留半锅香的油。

李叔站在一旁看着，忍不住摸了摸胡……这架势，确实比王爷自己要靠谱。

油一烧开，舒甜便用筷，夹起理好了生虾，一条一条地放锅中。

生虾比手指还，呈现灰黑的泽，还泛着透明的光。

但到了油锅里后，大虾从四边开始，极速向粉红蜕变，慢慢的，一锅黑虾，可见地变成了一锅红虾。

这铁锅有些重，舒甜掂不动，于是便用锅铲，利索地将大虾翻了个面，继续用油烹。

大虾被炸得发“滋滋”的响声，虾仁逐渐成熟起来，变得了不少。

油焖大虾，除了用油煎以外，“焖”也是极其重要的一步。

舒甜看准时机，将一勺黄酒，倒了锅中，“滋啦”一声，大虾被激得微微震动起来。