第28章(3/3)

备去小吃摊觅的时候，都会收到来自同事的预订单——

“帮我带一份！”

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小暑早上，言初莘在天还没亮的时候，就带着庄茹楠一起到早市去选藕。

因时而。

言初莘今天预备一桂糯米藕。

“选藕的时候，要看这浑圆，像是小孩手臂一样的藕。”言初莘掰开藕的边缘，给庄茹楠示意，“像这样，断的地方带着粘丝，就是标准的粉藕。”

“糯米要选这，粒短，呈现莹白的。”言初莘抓起一把糯米，微微张开五指，糯米传轻盈的“沙沙”声。

买回来的粉藕全都清洗净后，先不削，而是在距端大约两指的位置，用斜刀切断，蜂窝孔，再往里面慢慢地糯米。

糯米去最难，得用竹筷慢慢。

言初莘和庄茹楠一起，也了将近一个小时的时间，才终于把所有粉藕的孔全都用糯米填满。

填满糯米之后，再把把切的藕盖合上，用竹签在旁边叉十字，牢牢地固定住。

所有的藕段都用同样的方式理好，放大锅中，加，猛火煮到沸腾之后，再撒红糖，让汤转棕，接着才转才成文火，慢慢地熬制。

这样慢慢地熬制，一直等到用针从旁边戳粉藕，可以轻松刺透的程度，这桂莲藕才算是到了火候。

言初莘揭开锅的瞬间，只见一阵白雾升腾而起，而言初莘这时候开始最重要的一步工序——

裹糖衣。

加糖桂，等到琥珀汤渐稠，在藕面凝晶亮糖衣。

到了这一步，桂糯米藕才算是可以锅了。

蒸透的藕段卧在白磁盘上，琥珀的糖衣将藕段地包裹住。雪白的蒸气裹着的甜香，在整个空间里弥散开。

这甜，不是单纯糖的甜，先散来的是藕的清香，等到雾气微微散去，醇厚的红糖甜香才涌上来，而收尾又带着一缕桂香，更增添了一分层次。

言初莘将刀刃斜斜切藕段，藕片被切开后，拉丝的横切面。

最外圈是琥珀的糖衣，包裹着褐的壳，白玉般的肌理裹着玛瑙的糯米。

刀提起的时候，甚至在空中拉了金丝线。

言初莘切好第一片，先递给了庄茹楠：“尝尝。”

庄茹楠咬第一，就忍不住瞪大了睛，掩饰不住中的惊艳神。