最强炊事兵 第253节(3/4)

，那自己就先来它，卤猪蹄的方法很简单，首先就是焯了，这是菜最常见的一步，有血的可以滤血，没血的可以去腥。

先把猪蹄洗净，然后切成小块，放锅里，随后在加上一些姜片和椒煮个三五分钟就可以捞。

焯完，面开始正式，先把猪蹄放到清里，然后加上姜片、桂、香叶、八角、丁香、椒等香料一块煮。

煮开后，加生、老、米醋和料酒，如果不喜料酒味的可以适量的加上一些白酒，孟川亲自试验过，加白酒去腥效果要远远大于料酒，而且卤来的猪蹄味要更好一些。

不过白酒并不是家里必备的东西，小墨家就他们俩母女，更是没有白酒这个东西，所以孟川就只加料酒。

剩就让猪蹄慢慢炖就好，如果有压锅的话，压上十五分钟就可以关火，如果是用平常锅炖的话，孟川建议用小火炖上一个小时。

至于味的话，不用说，小火慢炖卤来的猪蹄肯定要比压锅压来的卤猪蹄更好吃一些，如果时间的话，孟川是建议用压锅压的。

猪蹄卤着孟川就不了，面开始溜段，溜段之所以好吃，主要是因为这个好吃，这个的法也不难，但是却要十分注意。

因为咱们溜段的时候，得保证不能炸过了，而且淀粉也不能放太多，不然一咬去，吃的全是淀粉，这就差太多了。

孟川溜段的时候，有个比较好的比例，那就一斤，就放一两淀粉就行，如果分不清这个比例的话，那也好办，只要咱们可以保证淀粉能把段表面糊成薄薄一层的话，那就刚刚好。

里脊的话，只需要切成跟筷差不多，度在两厘米左右的条就好，切太大了，炸的时间太。切太小了，吃起来没啥嚼。

随后再把段和淀粉混合的时候，可以加个和一料酒，匀后，就可以锅炸了。

炸这个段，是比较需要注意的，只要看到段炸成金黄的时候，就可以捞来了，咱们不用担心炸成金黄会炸不熟这个段，反正后面还会和素菜一块炒的，如果咱们不小心炸过了，炸成了暗黄，也没事，反正是自己吃，炸成暗黄也不影响的。

不过菜总得讲究个香味俱全，一盘泽诱人、赏心悦目的菜，总是更能引人的。

炸完段后，起锅倒油，等油后，加葱姜蒜和洋葱爆香，然后加一生、胡椒粉和盐，炒匀后，就可以倒切成片的胡萝卜和炸好的段了。

如果喜吃辣的话，在炒制这个菜的时候，是可以放青椒的，孟川看到厨房里，是没有辣椒面和豆酱的，就知她们俩多半吃不了辣，因为咱们平常喜吃辣的家里面，厨房里多多少少都会备着一些辣椒面和豆酱的，既然厨房里没有丝毫辣椒面的影，那基本上就可以肯定她们不吃辣，所以孟川也就不放辣椒了。

炒制了大概三分钟的时间，溜段这菜基本就好了，不过此时可不能锅，因为还有最重要的一步没，那就是勾芡。