最强炊事兵 第238节(2/4)

所以这一要记住，喝汤的话，不要加酱油，不喝汤的话，那就加。

除了黄酱以外，还要准备一些八角、香叶、小茴香、椒、葱姜蒜、盐、料酒、生、老、等调味料。

碎之后

因为没放油，所以炒制的时间也不能太，而且一定要用小火炒制，大概炒制半分钟到一分钟的样，辣椒和椒冲鼻的香辛味就来了。

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第561章 骨汤

既然是大锅饭，那肯定是要照顾好所有战士们的味了，味正常的人，吃这个肯定是觉得味刚刚好，但是味重的战士，就觉得有淡了，那自己就来个酱，好让味重的战士们蘸着吃。

这样酱就好了，因为是卤制来的，所以酱本的滋味是很足的，是可以直接装盘吃的，不过有的人味重的话，还是觉得味不够，那就可以在些酱来，让战士们蘸着吃。

像咱们平常卤的话，如果觉得准备这些调味料非常麻烦的话，去商店买成包装的卤香料也行。

面就开始卤制这个。卤，那香料就是关键，而黄酱这个调料则是炖必不可少的调料。黄酱就是咱们平常说的大豆酱、黄豆酱，非常常见，基本厨房里都是可以见到的。

，战士把放锅里后，拎起桶就想往里倒。

孟川闻到香味后，立刻关火，然后把炒的辣椒和椒倒舂里给舂碎了，在舂的时候，孟川又放了几蒜去，这样舂来的香料，味会特别好闻，而且吃起来也更有滋味。

孟川抓了一把辣椒和椒，放到没有放油的锅里，炒一，孟川这个法是想把辣椒和椒的味炒来，这样吃起来更好吃。

蘸酱的法真的是多了去了，最简单的，那就放辣和醋混合一就好，咱们吃包经常会用到这个。如果是蘸着吃的话，这样虽然也可以，但是味总觉太单调了，孟川倒是有个蘸酱的方法，而且法也不算很难，吃起来味也不错。

如果有生米和芝麻的话，也是可以一块放去舂的，增加香味，如果没有的话，那就不放了，不过能放最好，这里的厨房是有生和芝麻的，孟川就随手抓了一小把生和一撮芝麻，撂去一块舂碎。

焯的时间不需要太久，五分钟就可以捞来，此时滤的血是比较多的，如果你觉到这些血沫都粘在上了，想冲洗一也行，但是最好是用温冲，能别用凉就别用凉，之所以炖起来费功夫，就是怕遇到了凉，质变，吃起来咬都咬不动。

用温煮，这是一个比较好的方法，这样煮不会使的表面变，也更容易熟一些。

孟川在焯的时候，就用勺把煮来的血沫刮了个大概，所以在盛的时候，就比较净了，没必要在行冲洗了。

战士听到孟川的话，立刻拎来了两桶温，倒锅里，刚没块，就开始加煮开。

至于炖的时间，最好是在一个小时以上，一个小时后，关火在闷上几个小时，放凉后拿来切片就好。

如果咱们是炖吃，要喝汤的话，那就别放酱油了，因为酱油有味苦的糖，加汤煮后，会使汤也略带苦味，汤的味会逊一些。

孟川见到后，连忙制止，“同志哥，咱们想要把煮的好吃，这样倒是不行的，你去拎两桶温过来，倒锅里。”

把香料和都放到锅里，加上温，就可以开始卤制了，卤最关键的一不是火候，也不是香料，而是刚才提到过的温。

至于这个生老，在这不同的方法中也是不一样的，如果咱们是酱，不要这个汤的话，是可以放生老的。

一般咱们蘸着吃的酱，辣椒都是必不可少的，而且这酱本来就是给重的战士准备的，所以辣椒是一定要放的。

卤加一定要加足了，中途最好别加，如果汤实在不够，那最好是加开，切记一，千万别加凉，不然这一锅，从上来说，可就是真的毁了。