最强炊事兵 第116节(3/3)

块不要太小，差不多五厘米的块就行，剁的太小虽然说熟的快，味也快，但是吃起来就不了。

你想啊，一菜摆在桌上，一筷夹起一小块，一就咽去了，然后又要去夹菜，麻烦的很，当然这也是看人，如果是女吃的话，剁成小块也行，但是段佑他们都是一群大老爷们，切小块不如直接切大块吃的。

材准备好，就可以开始，先要焯遍，因为是炖菜，如果不焯血的话吗，炖来的味不怎么好。

然后就可以锅炒，咱们的话，都喜先用冰糖给上个，这样看起来好看，但是这个炖就不用了，后面给他加些酱油，一样能把颜上上去。

油烧到八分的时候，就可以倒块开始翻炒，炒至变后，加一些香料来调味，一些葱段，一些姜片，两粒八角，在放辣椒，然后继续翻炒。

这个翻炒的过程中不要加，就那么煸，这样后面炖的时候味才好，炒个大概两三分钟吧，这时候觉快炒糊了，这时候别着急，加泡好的香菇和切成片的菇就行。

香菇和菇都是在里泡着的，所以是有分的，有了这两样东西，就不用担心被炒糊了，面继续翻炒。

炒个大概三分钟后，蘑菇颜都有变了，就可以加生，料酒，炒匀之后，加清开始炖，清的量就刚没过就行。

这就会有人问了，能不能可以把翻炒香菇的这一步给省略掉啊，你炒完之后怕炒糊才加的蘑菇，直接加不是也可以达到这个效果么。

孟川这么的目的，不仅仅是防止炒糊，而是顺便把蘑菇也炒制一，如果蘑菇不炒制就直接放锅里炖，那蘑菇炖好之后味没有炒制一的好。

所以这步骤能别省就别省，此时清也加好了，就可以开始炖，孟川建议是用中火炖，这个跟炖东坡不一样，孟川的目的可是要把的给炖，这样才会达到酥烂的效果。

大概炖三十分钟的样，汤就基本收完，然后在加一些小葱段，和一盐就可以锅。

因为今天菜的时间很，孟川就立刻开始一菜。

一菜是香芋扣。

其实香芋扣和梅菜扣的法没有多大的区别，因为梅菜扣比较常见，就算是在队都可以经常吃到，所以这次就不了，而且香芋扣的滋味也非常不错，香芋还有补虚、健脾、解毒的作用，吃起来比梅菜扣更健康。

既然是扣，那肯定要先，孟川先把五切成大块状，然后锅炖，在炖的时候不用放太多东西，加姜片去去腥味就够了。

开大火，炖上十五分钟就够，然后捞来，理块，煮过的用凉过上一遍，就会非常致，切片更加容易。

但是现在别着急切片，得先把上的给去掉，去猪有的人喜用小刀片刮，有的人喜用火，孟川也有自己的方法，去除的净还快。

那就是先放在平底锅里，个半分钟，然后用菜刀轻轻一刮，就去除净了，速度绝对快。

去掉上的汗后，就可以开始切片，切片不用切太薄，半厘米厚就行，有人在想如果切这么厚能味么？

香芋扣和梅菜扣还是有区别的，梅菜扣的片一般人都不腌制，但是香芋扣的片一般的会腌制十五分钟，所以不用担心片味不去。

切好后，就可以开始腌制，加一腐，一料酒，一生，腌制时间大概在二十分钟。