最强炊事兵 第107节(3/4)

黄鱼是很常见的鱼，所以机关堂也是有的，孟川抓了两条来，开破肚，清理净。

孟川这次打算的黄鱼烧豆腐，所以豆腐也要先准备着，豆腐切块放在清里先泡会，泡的时间撒盐，等会吃的更有味。

然后开始鱼，孟川先在鱼上斜切几刀，这样不仅味快，熟的还快。

然后起锅，加油，先炸上一，油不需要放太多，放薄薄一层就行，油后，就可以放黄鱼，放的时候一定要小心，因为鱼上可能会有，油会迸溅来，孟川是不在乎这小油粒的，反正糙厚被习惯了，都没啥觉了。

炸鱼的时候一定不要用大火，用中火为好，这样更容易掌握住火候，不容易糊。

两面都需要炸，如果火大的，掌握不住火候的，觉得鱼快被炸糊了，拿就赶翻面，炸另一面，这样就没事了。

中火炸大概四分钟时间，两面差不多都炸成金黄了，毕竟大黄鱼的个也不大，很容易熟。

然后就可以装盘备用，此时就可以爆香香料。

因为炸黄鱼的时候，倒的油并不多，所以剩的这些油可以直接利用上，如果一开始倒油倒太多了，那则可以滤来一，留着菜继续使用，尽量不要浪费掉，能节约一就节约一。

第246章 致红烧

香料准备的也不多，姜丝，蒜粒，辣椒就行。

油后，加姜丝，蒜粒，辣椒爆香，几样香料很容易味，一分钟后，爆香的香味就弥漫来了，然后就可以加大黄鱼。

加黄鱼后，先放上一些醋，等醋烧后，在倒一些酱油，这样来的比较好吃一，然后倒上，就可以开始煮鱼。

鱼现在还是整条的，所以一定别放多，不然煮成带汤的就不好了，加这个的是为了煮豆腐，鱼在炸的时候，差不多就已经熟了，所以不用担心鱼不熟的况。

虽然都说是千煮豆腐万煮鱼，豆腐越煮越有味，这说法的确没错，但是黄鱼这个鱼并不适合炖，所以这个说法放在这上面就不适合，而且孟川一开始已经用盐在泡豆腐了，所以不必担心豆腐没味的。

此次爆香的香料当中，蒜这味材料，孟川并没有切片，而是直接用的蒜粒，这样是为了让在炖的时候逐渐散发味，让鱼更好吃，如果一开始就用蒜片爆香的话，那后面就基本吃不到什么蒜香味了。

因为加的不多，所以没两分钟就开了，在烧的时候的黄鱼最好别翻面的，有人想着我翻面过来煮一的话，更容易熟，其实没必要，而且在翻面的时候，鱼很容易烂，烂了可就不观了。

在放豆腐的时候，最好是小火，不然煮的豆腐，很容易把豆腐给烂，而且最好是一片一片的放在鱼周围，这样也更味，豆腐煮上一会，就可以继续开到中火煮。