第56节(3/4)

，提问鱼莜：“这锅珍味全家福异常鲜，不像是普通海鲜材本的鲜味，我猜大概与你倒的那两勺酱料有关，能告诉我们那是什么东西吗？”

“是鱼酱。”鱼莜微笑地如实答。

鱼在古代又叫鱁鮧，《齐民要术》中有记录它的法：取石首鱼、魦鱼、鲻鱼三、肚、胞（鳔），齐净洗空，著白盐，令小倍咸，纳中，密封置日中，夏二十日、秋五十日、冬百日乃好，熟时姜、醡等。

乃是用三鱼的脏用盐腌制或渍而成，古代调料匮乏，她制作这罐鱼酱时可不仅仅用盐或，腌制数月后，已成了近似膏状的固，拿来，直接切着拌醋吃都行。

若不是阮湘琴把她准备用来调和鲜味用的鱼拿走，她也想不到用这罐鱼酱，而且这也是她第一次拿鱼酱吊汤，且看评委们的打分，这酱所发挥来的效果，比她想象中还好。

原来是鱼酱……

提问的评委恍然大悟，现在鲜少有人这东西了，在朝鲜韩国倒是有不少人吃。

他知在汕一带，人们最喜将快产卵的小鱿鱼在竹筐里煮熟，将其称为“尔饭”。在汕达濠一带，还盛行一称为“墨斗卵粿”的地方特，法是先将新鲜的墨斗卵用刀大力拍散，随后放适量的清和雪粉，搅拌成很稠的糊状酱料，吃的时候法也很简单方便，在锅底上抹上一层油煎熟即可，外会形成诱人的金灿泽，但里面却还如雪般白。

这鱼酱的滋味，竟比尔饭和墨斗卵粿加起来还要鲜数倍。

本来十拿九稳的菜居然输了，三菜品完后，阮湘琴和鱼莜的差距竟然已拉大到了2.5分。

比赛的展大大超乎了自己的预料，阮湘琴嘴角的笑容已然维持不住，揪着袖，还有最后一甜品菜没有评分，她还有机会……

最后的甜品，她得也是一孔府上品名菜，名为诗礼银杏。

将白果去壳，碱去，沸焯过，去苦味，再锅煮至酥烂。猪油、白糖一起锅炒制成银红，再加白糖、蜂、桂酱，倒白果，直到。

整菜的味清香甜，柔韧，酥烂甘腹，又可解酒止咳。

而对方所的丝山药，这连小饭店都会、再寻常不过的家常菜，怎么跟她的诗礼银杏比……

接来，五位评审哪怕只有三位给她的打分比鱼莜多一分，她就能反败为胜。

评委们分别品尝完两甜品，一位评委忽然声问阮湘琴：“你可知这诗礼银杏的诗礼二字是从何而来？这菜为什么要叫这个名字？”