第36节(3/3)

盅里每层的材居然都不一样……”

评委们都没有想到, 在这小小的碗盅里竟然藏着四层不同的材。

表层是能直接看到的海参，鲍鱼，虾仁以及鸽, 拨开后就能见到层青翠的绿意以及艳的红, 那是新鲜绿豆苗和切成了方形薄片的酱红火。

再往是白菜、丝及海米，而在碗盅最底铺了一层透明晶莹的银耳和细细的粉丝。

吃完了鲍参、虾仁, 鸽，再吃一筷碧绿的豆苗, 瞬间解了腻, 再来一熏制的金华火, 上丝白菜, 又是另一番风味，最后嘬一饱了汤的粉丝, 尝一块甘甜的银耳，让人既满足又回味。

这一层层的味，似乎都是心设计过, 让人越吃越惊喜，越吃越想吃。

锡制的碗盅起到了一定的保温作用, 五六分钟过去, 碗盅里的汤还是的。经过炖煮, 材的营养全都缩了汤里。一碗肚, 整个人都起来。

有评委发问：“这汤是用什么材吊的？”

因为碗盅里的材太多, 他竟有些辨不汤的主料, 只觉得这汤既清淡又香味郁, 怎么喝都喝不够。

“这汤的主材是野，同葱、鲜姜、甘草一起放锅中炖煮，锅后撒上白而成, ”鱼莜细心地解释，“以材八仙，所以这菜名又叫八仙锅。”

“那这里的鲍鱼和海参是用什么成的？”另一位评委接着又问，“我尝着并不像是真鲍鱼海参，但是滋味并不亚于真正的海鲜，这究竟是怎么办到的？”

“这里的海参是我用木耳、黑芝麻调制而成素海参，鲍鱼则是用杏鲍菇成的。”鱼莜笑着答。

原版的八仙指的是鲍鱼，海参，鱼翅，明虾，鸽，火，丝以及银耳。而在这里，鲍鱼、海参皆替换成了素的，鱼翅则直接由粉丝代替。

杏鲍菇本就有菌类的鲜味，只要调好酱，q弾的胜似鲍鱼，木耳制成的海参也格外脆。

在这个人们完全能够温饱，更加注重绿养生的时代，素更加招人喜。比如大名鼎鼎的全素宴，一席来，价格并不比荤席便宜，重是绿健康。

用素菜的味，这就很考验厨师的刀工和调味技巧了，她所的素海鲜更是如此。

鱼莜觉得靠名贵的材取胜不是本事，而且比赛所提供的材区里也没有鲍鱼和海参。

虽然大赛并不禁止选手们用自备的厨和材，就像那天，药膳羊方藏鱼中用到的中药材，胭脂鸭脯里的可可粉，主办方并未提供，都是选手们自备来的。

优质的海参鲍鱼价格不菲，且鱼翅之类的材，于对野生濒危动的保护及人主义的神，鱼莜并不会拿它来比赛，更不主张去用它。另一方面，协会和主办方也并不宣扬铺张浪费。

正如她所想，她若用的是真鲍鱼海参，评委未必会买账，但用素菜，评委们除了惊喜之余，在技巧上也给她加了分。

本她所的菜品属于火锅类，烹饪难度并不大，但吊汤和素海鲜这两项，就瞬间把难度提了好几个台阶，完全不亚于白烨的雪蟹斗。

且鲍鱼海参的造型之真，导致这五位尝遍了山珍海味的评审竟无一人发现，直到吃到嘴中才品不同，完全到了以假真。

其次，材摆放顺序也颇有讲究。一是考虑到了材的易熟程度，二是考虑了不同材搭起来的，先后的顺序给客所带来的舒适新鲜。