第32节(3/3)

鱼莜已经想好要什么菜了，直奔海鲜区。

从十几新鲜的鱼类中，她没费多少功夫，便找到了自己的目标材：鮸鱼。

鮸鱼，也叫大米鱼，形似鲈鱼，质略，但这质最适合鱼。

她要的菜，正是清汆鱼。

随后，她又拿了一盘红虾，一块瘦相间的猪。

拿完需要的材，鱼莜回到自己的作台前，熟练地将鱼骨剔除，随即取了厨箱里的厨刀，开始大力剁鱼茸。

这时候，其他动作快的选手也选好了材，在各自的案板前，施展了十八般武艺。

有人手持月似的异形刀在狂秀刀工，有人掏了造价不菲、刀面上布满了纹的大士-革刀，还有人用的是俄罗斯娃般的刀，从外表上看是一把刀，其实拆开后共有十数把。

鱼莜手持的那古朴的厨刀，本不算显的一个。

作为海选的最后一，评选自然会更严格，赛制也更严谨。这一有三位评审，必须要三位评审都，才能拿到晋级牌。

且经过这，六十位选手中能正赛的，仅有十八位。

时间一分一秒地过去，就在鱼莜准备行最后一工序时，有裁判宣布，第一位拿到晋级正赛的厨师已经诞生了，正是那位常在各大电视栏目里抛面的淮扬大师傅。

他所的菜品呈细丝状，通如琥珀般的晶莹剔透，竟然是晶脍！

晶脍的法早在宋代就已经风靡，有个成语叫脍不厌细，就指的是这晶脍，也有古人为其写生动的诗句，“玉鳞熬香凝，并刀断冰丝颤”。

而其实，晶脍的本质和鱼莜在大赛里熬得猪冻差不多，都是将汤急冻过后，切成细丁或细丝。

鱼莜猜测，他选到的技法大抵是“冻”了。

但淮扬师傅所的晶脍，并不只是熬猪冻那么简单，他所的乃是传说中的鹌晶脍。

鹌晶脍曾是宋宗的御筵单中的一菜，其法已经失传，现在市面上的晶脍大多是后人仿制来的。

师父曾教授给她标准的廷晶脍的法，十分复杂费力，三个小时是不可能完成的。

要先将鹌鹑宰杀洗净，略浸汤后放盆中，原汤滤去杂，葱、姜、椒和陈等调料上笼蒸烂，笼时再次滤，剔去鹌鹑骨。将猪过后蒸烂，兑蒸鹌鹑的原，放在火上熬制。

最后将整只无骨的鹌鹑放碟，摆放成形，将浇，冷却凝固成冻，切丝装盘。

这样切来的每一晶脍里，都带有鹌鹑，汤全缩在了晶冻里，虽然吃起来像凉菜，但是其郁的风味完全不输菜。

鱼莜不知他仿制的晶脍味如何，但看那三位评审那飘飘仙的神，就知味很是惊艳了。