第52章(2/2)

洛克也在一旁，尝了尝大厨们的菜，脸上满是惊喜：“太好了！虽然还达不到沈老板的手艺，但是这些菜已经很好吃了！太谢您了！”

“各位好，话不多说，我们直接开始。”沈秦安对着大厨们笑了笑, “接来的几天，我会教大家这四菜, 希望大家能认真学, 把味还原到八.九成。”

沈秦安特意为他们调整了教学方法，把调料的用量确到克，让他们严格照比例来放，还让他们多尝多练，慢慢培养对味的知。

接来的十天，沈秦安就留在了养场的厨房，专门指导这些大厨。

“蒜蓉罗伯斯塔虫，油温要控制在六成，先把蒜蓉炸至金黄，再放虫翻炒，大火快炒十分钟即可，这样才能保证外酥里。”

沈秦安笑了笑：“不用谢，这是你们自己努力的结果。接来，就看市场的反应了。”

在沈秦安的耐心指导，大厨们的步越来越快。从一开始的手忙脚，到后来的熟练作，每一菜都得越来越像样。

蒜蓉罗伯斯塔虫外酥里，蒜香郁，味已经很接近他的了。白灼奥伊斯特虫清可，鲜味十足；麻辣克里姆虫麻辣过瘾，丰富；油炸帕西菲克虫酥脆可，味正宗。

看着桌上摆放整齐、泽诱人的四菜，沈秦安了，拿起筷依次尝了尝。

沈秦安放筷，脸上了满意的笑容：“不错，步很大，已经能达到我的要求了。虽然还有一小瑕疵，但已经不影响整了，可以在餐厅里售卖了。”

接着，他又演示了烹饪过程，从起锅烧油到调料的用量，再到火候的控制，都讲解得极为详细。

“不行，”沈秦安摇摇，语气肯定，“腌制时间太，会让质变得不实，失去鲜的，三十分钟刚好。”

“麻辣克里姆虫，辣椒和椒的比例很重要，一比一的比例最合适，既能现麻辣味，又不会互相掩盖味。”

“没关系，慢慢来，多尝试几次就好了。”沈秦安鼓励，“你们的动手能力很，只要多练习，一定能好。”

大厨们听到这话，都松了气，脸上了劫后余生的笑容。这十天的努力没有白费，他们终于掌握了这几虫菜的法！

其中一位年纪稍大的厨师，发白, 着一副老镜，看起来经验丰富, 应该是汐餐厅的主厨。还有几位年轻的厨师，神里满是劲。

他们早就听说过沈秦安的大名, 也看过他的直播，对他的厨艺极为敬佩，能得到他的指导, 自然是求之不得。

他先是详细讲解了每菜的材理方法，比如罗伯斯塔虫要如何去除脏和腥味，奥伊斯特虫要如何保持质的鲜，克里姆虫要如何腌制才能更味，帕西菲克虫要如何控制油温才能外酥里。

十位大厨里，两位人鱼厨师学得最吃力。他们的对味不.，总是尝不调料的咸淡，来的菜要么太淡，要么太咸。

沈秦安耐心地纠正他们的错误习惯，他一遍又一遍地演示，不厌其烦地讲解，直到每位大厨都掌握了要。大厨们也学得很认真，每天都练习到很晚，遇到问题就及时请教沈秦安。

大厨们认真地听着，手里拿着光脑记录着要，时不时提问题：“沈先生，腌制的时间能不能再一？”

“好的，沈先生！”大厨们异同声地应, 语气恭敬。

“罗伯斯塔虫的外壳比较，理的时候要用特制的工敲开，但是不能太用力，不然会破坏里面的质。”沈秦安一边演示，一边讲解，手指灵活地作着，“去除脏后，要用料酒和姜片腌制三十分钟，这样才能有效去除腥味，还能让质更鲜。”

两位人鱼大厨沦陷在他的温柔教导里，看着沈秦安的神都带着星星，恨不得以相许，可惜沈秦安不要。

上带着专业的神, 神里满是期待和好奇。

大厨们一边看一边学，时不时动手尝试。

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可刚开始的时候，总是会现各问题。有的大厨油温控制不好，把蒜蓉炸糊了。有的调料放多了，味太咸或太辣。有的火候掌握不当，虫炒得太老或太生。

第十天的时候，大厨们集了一次这四虫菜，请沈秦安品尝验收。