第49章(2/2)

八大碗的菜起来很麻烦，陆嫣之前在姥姥家专门看师傅过，先煮后蒸，而且有的还要蒸两遍，还有的要焖一晚上，时间很久。所幸正式开席是在晚上，陆嫣有很时间准备。

陆嫣听得一愣，她再次怀疑这地方和她穿之前的老家大概在一个区域。要知，她姥姥家那个县最名的就是八大碗，甚至还申了非遗。一般办席就是吃饺、大锅菜和八大碗，她从小到大不知吃了多少次了。

四个菜全准备好了，陆嫣把它们一个个摆大蒸屉，抱到院里蒸上。它们要蒸半个时辰才能好。

比如说扣，陆嫣之前看师傅的法，是要蒸两次的。大块的五冷锅炖煮两刻钟，捞后留两块一会儿大锅菜用。剩的在表面抹一层酱油腌制，然后油锅炸至表起小泡泡。捞切成厚片，什么也不放上锅蒸一刻钟，把油蒸来。这油倒到另一个碗里留着以后还能用。蒸油的片，用酱油、盐、糖、葱丝姜丝拌匀，均匀码碗里。锅中烧，加酱油、葱姜和准备好的香料，煮开一刻钟，把东西捞来，料倒码着的碗里。

第二天中午一过，徐氏叫了好几个关系好的大娘一起来院里包饺，院里已经起好了几个临时灶台，就等着一会儿用。陆嫣也了厨房。

这里也没有粉条。淀粉都是陆嫣自己的，她一不指望能买到粉条。于是问徐氏，这边的八大碗一般都有什么。果然，大分和陆嫣的菜单一样，但没有粉条，而是白菜。

八大碗分为四荤四素，四荤分别是扣肘、扣、方、、白菜卷、米粉等等蒸制菜中的四个，四素大多是萝卜、海带、粉条、豆腐、江米等素菜中的四个。总之是只要凑够四荤四素，就算齐了。

八大碗

“咱们小席。陆晟以后还得继续考呢，考上举人估计还得再摆，这次不用那么大。”陆嫣拍板：“八大碗我熟，给我了。”

相比起来素菜就容易很多，需要提前理的只有豆腐。豆腐切成三角形厚片，放锅中炸至两面金黄。海带焯切丝、粉条泡、萝卜焯切块，这些东西全都留一分一会儿大锅菜用，剩的全都码碗里。素菜也需要调一个料，用刚才煮和炖肘的汤加盐、糖、酱油调味，倒码着素菜的碗里。

陆嫣一开始觉得这里可能不好找海带，后来发现镇上就有海货店，恒州就有县挨着海，海产品一不稀奇，恒州其他县想吃还是容易的。

最终定了扣肘、扣、白菜卷、蒸、粉条、豆腐、萝卜、海带。

白菜也不是不行，但陆嫣想试试自制粉条。只要有红薯淀粉，粉条并不难。

陆嫣让陆老大快速搞了一个木模，四方形，宽大约都是一尺宽，一寸厚。模刷油，倒大概半厘米厚的淀粉，上锅蒸。等到凝固，再倒一层淀粉，再上锅蒸，就这样重复直至倒满整个模，彻底蒸熟。把蒸熟的淀粉脱模倒来，再切成条状，粉条就好了。

肘前一天晚上就得准备上。大肘凉锅，焯半刻钟捞。锅里放油炒糖，炒到颜变得焦黄，准备好的香料。炒料香味，往锅里加，熬煮一刻钟，把香料全打来，用纱布包起来扎。锅中汤加盐和酱油调味，放肘，放料包，炖煮三刻钟，然后焖一晚上。

菜还有一白菜卷。白菜卷准备起来要容易很多，把白菜叶焯。让它变。然后中间铺上调好的馅，用白菜把馅卷起来，依然是码到碗里，再倒上料。

除了肘，都是当天准备就可以的。但是各材的理方式还是有所不同。

菜还有蒸，蒸和其他先煮后蒸的不同，它是需要先炸的。馅加盐糖酱油调味，团成小圆球，锅炸到褐。把码碗里，也倒蒸时倒的料。

陆嫣又去了一百斤红薯回来。一百斤红薯打碎淀粉，了大概十几斤的红薯淀粉。红薯淀粉里加，调成淀粉糊。

江米太贵了，首先排除江米。

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昨天就炖好一直在汤里泡着的肘取来，去骨，改刀切成厚片，码碗里。一个大肘能三碗。锅里炖肘的原汤加酱油，倒放肘的碗里。

菜，但是省事很多，一般就是饺、大锅菜和八大碗。”徐氏说：“一般娶媳妇儿是摆大席，其他全是小席，我估摸着咱们小席就够了。”