第26节(3/4)

小很关键。”

“腌制鱼的时候最关键的调味，葱姜蒜料酒是打底，盐一定要有，盐能够保持鱼的鲜，一般腌制六七分钟。”

“第二个关键调味就是酥鱼的烹饪，这里的醋比例就非常重要，如果有条件也用柠檬，会让味的层次更足，而且能调解油腻，萧叔叔家的辣椒很不错，所以也会是我今天的主。”秦瑜边作，边述，她虽然没吃过楼家的，但是她的三酥鱼绝对不差。

“第一遍炸形。”将筷放油锅，秦瑜解释关于油温的控制：“油温的测试，如果经验多了，就不需要这样测试，现在筷就是你很好的，其实有时候，不用过分的追求你的判断力，能利用东西在旁辅助，也是你的本事。”这也是楼欣欣现在的问题之一，太在意火候的把控，有些要。

被腌制香的鱼块在油锅里滋滋作响，让一旁一直看着的欣欣忍不住了一香气，料酒在翻的油中尤为活跃，随着焦香一同刺激人的唾分。

“我们也油炸，怎么到这儿却能变得那么香。”秦珍珍也咽，说完急忙闭上嘴，因而第二波分的极快。

秦瑜颠起勺，把炸完的鱼控油，笑了笑解释：“这油炸讲究的不仅是材本，还有用的料，比如说裹上面粉，可以加一些盐，香味就可以散发扩大。”

复炸完，秦瑜又一遍把刚刚腌制的蒜片、姜片、葱端以及最为关键的椒用着油低大火爆香，捞后，接着就把调制酥鱼倒锅中，勾芡稠后，直接盖在酥鱼之上。

“这酥鱼吃得味，就在这酱中，鲜麻辣三味，酸醋、椒和辣椒，就是这个的心，所以我也叫它三酥鱼。所以，有时候不用过于拘泥于某个味，因地制宜的菜肴反而更加自然。”

楼欣欣连连，望着盘里的酥鱼：“我爷爷的三用的是番茄，胡椒和鱼，鲜麻酸的味。”

第35章 小龙虾   夺

“这香是香，可用油也太多了吧？真当钱大风来啊。”厨房门，还没去的萧家媳张蓉忍不住拉着二房的媳妇嘀咕，“她们这真是当自己家了，不要脸。”

可明显，二房并不吃她这一：“你要是得好吃，我们也不拦着你用啊。”

萧家掌家的一直都是秦珍珍，家人来客，用油怎么了？不然告诉这亲戚萧家很穷？油都用不起？

说完都不理会张蓉，径直离开，让张蓉脸又黑了一圈，可惜婆婆张翠又被赵兰芳拉走了，都找不到到人吐槽，只能不见为净，跺跺脚，远离厨房。

这样的动静，厨房的几个人怎么可能没注意到，秦瑜示意让欣欣也一个酥鱼，自己则拉着珍珍走向门外另一个角落，认真地问了一句：“我们来的突兀，还提这要求，让你为难了。”