第101页(2/2)

所以苏灵这样还是很符合她对于着餐品的期待，虽然制作方法千千万，但是挑一最优秀的方法来制作，更不是谁都能会的。

切好片的肘还没有制作完成。

吃起来柔中带劲，这和发面的手法，发酵的时间，以及面粉类的选材，和烙饼的温度技巧都有很大的关系。

肘锅之后，没多久就变得非常“焦”，那被炸的焦焦的的质地，有些像培的觉，但是比培更加新鲜，更加诱人。

本章已阅读完毕(请击一章继续阅读!)

第二 分炸制才刚刚开始，就是切成片之后放锅里再炸一遍。

也比较多的，为了更好的味，这个蹄髈已经提前腌制过四个小时，如果仔细观察就会发现，让上面用钢针扎了很多小孔，腌制的里面，不只是把表粘上味，里面的滋味同样也很郁。

苏灵拿另一个烙饼机中，新鲜炉的烙饼这个烙饼，摸起来是非常，但是确实很有嚼劲的。

这一分主要是让颜更好看，吃起来外更脆，到时候用起来，外和里面的质层次上受有所差距。

半生的程度不但切起来，片能够保持整齐的形态，还能更好锁住质里面的分，大火炸制也不会因为火候太大，里面炸的太，失去。

只有有挑战的烙饼，从中间切开，里面放满了蘸着红油酱料的肘片，还有其他的几样蔬菜和炸，一张烙饼里面得满满登登的放包装袋中，制作完毕递给两位顾客。

梁依致的眸一眨不眨的看着那酥脆金黄的肘，开始脑补究竟是什么滋味，都要包不住了，嘤嘤好想吃，好想吃~~~。

此时香味都已经非常了 。

这样半熟炸来的更好，横切面更整齐，有一厨艺的人都应该了解，鲜冻，还有熟切的层次完全是不一样的。

梁依和另一个男嘉宾都快化为狼，珠变成活化石，饿的差就要冒绿光了！

炸好之后的肘被刷上蘸料，红艳艳的辣酱味鲜郁，用刷大肆的刷在了刚刚炸好的上。

--

等到整个蹄髈都炸好了之后，用夹捞来，苏灵带着手把表面脆的肘从中间切开，里面肘还是有些淡粉的，切成整齐的片放在盘里。

一个蹄髈分量比较大，更比较厚重，几乎比之前的猪蹄更大更厚重，这样的材就要分成两分来炸。

如果是太的饼，吃起来肯定肯定达不到那么好吃，就算味不错，觉还是差。

第一 分就是把肘炸成焦红的，把外炸透炸酥，里面的质炸个半熟。

而且炸制来的有天差地别，其实完全熟锅，还不如半生锅更好。